Nei primi giorni di settembre inizierà la vendemmia e le uve che prima giungeranno a maturazione saranno raccolte a mano ; si prosegue nelle settimane seguenti selezionando le uve pianta per pianta. Arriveranno in cantina in piccole cassette dove, una volta separato il mosto dalle bucce con una estrazione dolce, si svolgerà la fermentazione a temperatura controllata grazie all’azione di lieviti indigeni. Dopo la fine della fermentazione inizierà un naturale affinamento, che potrà variare in base all’annata, al termine del quale il vino verrà imbottigliato senza l’ausilio della filtrazione. Antonello e Tina Orecchioni vigilano pazientemente e coordinano con passione e dedizione tutte le operazioni nella vigna e nella cantina , traendo ispirazione dalle reciproche esperienze familiari, figli entrambi di una cultura e una comunità , quella Gallurese e quella Arzachenese che da sempre si è nutrita del frutto della vite.